Вкусный суп из раков от Сталика Ханкишиева

Формируем блюдо по рецепту от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты

Раки (свежевыловленные) – 2,5 килограмма.

Коренья, специи и другие составляющие для бульона:

  • Морковь – 3 штуки;
  • Лук – 2 корнеплода;
  • Укроп – 3 стебелька;
  • Лавр – 4 листика;
  • Перчик – по вкусу;
  • Гвоздика – 3 бутончика;
  • Соль – 2 пригоршни;
  • Водичка – 7 литров.

Продукты для заправки супа из раков:

  • Репчатый лучок – 3 головки;
  • Чесночок – 4 зубчика;
  • Морковка – 2 штуки;
  • Маслице (оливковое, сливочное)
  • Пряности в виде имбиря, аниса, шафрана – по вкусу;
  • Вино типа мадеры – 1 стакан;
  • Коньяк для поджигания заправки.

 

Пошаговый способ приготовления

 Шаг 1

Разбираем раков и отчищаем хвостики от кишки

Перед началом варки самого супа необходимо провести очистку его основной составляющей – раков, а именно их шеек (хвостиков) от прямой кишки и ее содержимого.

Шаг 2

В кастрюлю с водой опускаем лук, морковку, стебельки укропчика

В кастрюльку с нужным количеством воды опустить лук, морковку, стебельки укропчика, лавр, перчик, гвоздику и соль.

Важно! Бульон на вкус должен быть солоноватым.

Шаг 3

Добавляем в готовый бульон раков , и варим до их покраснения

В готовый бульон выложить раков.  Варку осуществлять до момента их покраснения, но не более 5 минут.

 Шаг 4

Даем время чтобы раки остыли

Готовым ракам дать время остыть, а после очистить и отсортировать – шейки в одну мисочку, а промытые под водичкой корпуса в другую.

Шаг 5

На огонь ставим сотейник с оливковым маслом и и заранее нарезанными овощами

Пока раки остужаются, на огонь следует установить сотейник с оливковым маслицем и заранее нарезанными овощами, чесночком и имбирем. Готовить, а вернее томить заправку нужно на маленьком огне и под закрытой крышкой.

Шаг 6

Панцири и клешни раков измельчаем и добавляем в овощам

В то же время оставшиеся панцири и клешни раков необходимо измельчить при помощи топорика или ножа и выложить в сотейник к уже размягченным при варке овощам.

Шаг 7

Для обжарки панцирей используя принципы французской кухни

Для равномерной обжарки панцирей используя принципы французской кухни в сотейник с овощами и раками добавить коньяк и  прикрыть содержимое крышкой. Через 30 секунд крышку на сотейнике приоткрыть, а образовавшиеся коньячные пары поджечь.

Шаг 8

В сотейник добавляем вино а после выпаривания алкоголя, воду

Добавить к содержимому сотейника вино, а после испарения алкоголя, воду. Продолжить тушить овощи с раками до полной их готовности.

Получившуюся консистенцию нужно влить в комбайн и перемолоть, а затем пропустить через сито блендера.

Шаг 9

Перетертый и слитый в кастрюлю супчик установить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения

Перетертый и слитый в кастрюлю супчик установить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем суп посолить и приправить стаканом сливок.

Важно! Суп мешать до готовности и густоты консистенции, не допуская его закипания.

Шаг 10

Обжариваем раковые шейки на оливковом масле

Раковые шейки очистить и обжарить на сливочном маслице.

Шаг 11

Формируем блюдо по рецепту от Сталика Ханкишиева

Готовый супчик от Сталика Ханкишиева подать к столу, приправив его горячими гренками, зеленью и раковыми шейками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *