Ингредиенты

Раки (свежевыловленные) – 2,5 килограмма.

Коренья, специи и другие составляющие для бульона:

• Морковь – 3 штуки;
• Лук – 2 корнеплода;
• Укроп – 3 стебелька;
• Лавр – 4 листика;
• Перчик – по вкусу;
• Гвоздика – 3 бутончика;
• Соль – 2 пригоршни;
• Водичка – 7 литров.

Продукты для заправки супа из раков:

• Репчатый лучок – 3 головки;
• Чесночок – 4 зубчика;
• Морковка – 2 штуки;
• Маслице (оливковое, сливочное)
• Пряности в виде имбиря, аниса, шафрана – по вкусу;
• Вино типа мадеры – 1 стакан;
• Коньяк для поджигания заправки.

Пошаговый способ приготовления

 Шаг 1

Перед началом варки самого супа необходимо провести очистку его основной составляющей – раков, а именно их шеек (хвостиков) от прямой кишки и ее содержимого.

Шаг 2

В кастрюльку с нужным количеством воды опустить лук, морковку, стебельки укропчика, лавр, перчик, гвоздику и соль.

Важно! Бульон на вкус должен быть солоноватым.

Шаг 3

В готовый бульон выложить раков.  Варку осуществлять до момента их покраснения, но не более 5 минут.

 Шаг 4

Готовым ракам дать время остыть, а после очистить и отсортировать – шейки в одну мисочку, а промытые под водичкой корпуса в другую.

Шаг 5

Пока раки остужаются, на огонь следует установить сотейник с оливковым маслицем и заранее нарезанными овощами, чесночком и имбирем. Готовить, а вернее томить заправку нужно на маленьком огне и под закрытой крышкой.

Шаг 6

В то же время оставшиеся панцири и клешни раков необходимо измельчить при помощи топорика или ножа и выложить в сотейник к уже размягченным при варке овощам.

Шаг 7

Для равномерной обжарки панцирей используя принципы французской кухни в сотейник с овощами и раками добавить коньяк и  прикрыть содержимое крышкой. Через 30 секунд крышку на сотейнике приоткрыть, а образовавшиеся коньячные пары поджечь.

Шаг 8

Добавить к содержимому сотейника вино, а после испарения алкоголя, воду. Продолжить тушить овощи с раками до полной их готовности.

Получившуюся консистенцию нужно влить в комбайн и перемолоть, а затем пропустить через сито блендера.

Шаг 9

Перетертый и слитый в кастрюлю супчик установить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем суп посолить и приправить стаканом сливок.

Важно! Суп мешать до готовности и густоты консистенции, не допуская его закипания.

Шаг 10

Раковые шейки очистить и обжарить на сливочном маслице.

Шаг 11

Готовый супчик от Сталика Ханкишиева подать к столу, приправив его горячими гренками, зеленью и раковыми шейками.

Кремообразный суп из раков является оригинальным блюдом, которое можно встретить во многих национальных кухнях Мира. Вкус блюда мягкий за счет использования сливок и яркий благодаря использованию мяса раков. Приготовление не отличается сложностью.

Ингредиенты

Для приготовления крема-супа из раков нужны следующие продукты:

• 2 кг раков;
• 2 литра бульона из курицы;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 100 г сливочного масла;
• 2 зубка чеснока;
• ½ стакана анисовой водки или коньяка;
• 1 лавровый лист;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 чайные ложки пасты из томатов;
• 1 стакан сливок;
• 3-4 ветки укропа;
• ½ лимона.

Если использовать вареных раков, то нужно всего 1,5 кг.

Способ приготовления

Принцип приготовления крем-супа из раков:

Шаг 1

Свежих раков промыть. Отделить веточки укропа от стеблей. Уложить стебли в кастрюлю и залить кипятком. Сразу положить в емкость раков и варить в течение 7 минут.

Шаг 2

От вареных раков отделить хвостики и клешни. Из панциря изъять мясо.

Шаг 3

Нарезать крупными кубиками лук, морковь и сельдерей. Добавить крупно нарезанный чеснок. Обжаривать овощи на растительном масле до получения золотого цвета.

Шаг 4

К овощам добавить оставшиеся панцири раков, томатную пасту и алкоголь. Оставить томиться на медленном огне. Достаточно 5-и минут.

Шаг 5

В сотейник к тушеным овощам добавить бульон и лавр. Приправить черным молотым перцем. Можно использовать щепотку соли. Варить 40 минут, постоянно помешивая.

Шаг 6

Полученную массу измельчить с помощью блендера. Получившуюся кашу пропустить через сито. Влить к бульону сливки и кипятить еще 5 минут. В конце добавить кусок сливочного масла.

Шаг 7

На  мясо раков выдавить немного сока  лимона. Засыпать крупно нарезанный укроп и перемешать все ингредиенты.

Составляющие блюда готовы.

Сервировка блюда

Сервировка производится следующим образом:

1. В глубокую тарелку выложить мясо раков.
2. Залить кремообразной массой из овощей и сливок.
3. Украсить веточками укропа и долькой лимона.

Крем-суп из раков можно подавать с подсушенными крутонами.

Суп с раками — пикантное, нежное блюдо для жаркого лета. Традиционно готовится на раковом бульоне, но может готовиться рыбном или говяжьем бульоне. Подается раковый суп со сметаной и украшается раковыми шейками и зеленью. Ниже рассмотрим рецепт из программы «Смак» Андрея Макаревича.

Суп с раками из Смака

Чтобы сделать аппетитный суп с раками, обязательно стоит помнить о том, что нужно выбирать только самые свежие ингредиенты. Перед варкой супа, стоит подержать раков в холодной воде. Чтобы получился более приятный и нежный вкус, стоит подержать их в молоке. Перед непосредственной варкой необходимо промыть их с помощью проточной воды.

Ингредиенты

• Раки — 10 штук;
• Водка — 1,5 стакана;
• Молоко — 1,5 литров;
• Кефир — 0,5 литров;
• Сливочное масло — 0,5 пачки;
• Сметана — 200 граммов;
• Аджика — 160 граммов;
• Пиво — 0,5 литров;
• Грузинское вино — 0,5 литров;
• Соль — 1 маленькая ложка;
• Специи с лавровым листом и перцем — по вкусу;
• Укроп и петрушка — 1 пучок.

Описание

Шаг 1

Вначале нужно промыть раков и подержать их в молоке.

Шаг 2

Затем в кастрюлю влить пиво, грузинское вино, водку и прокипятить эту смесь. Добавить соль.

Шаг 3

Спустя 10 минут нагревания необходимо закинуть вымытых свежих раков и варить смесь еще 10 минут.

Шаг 4

По мере закипания смеси, добавить лавровый лист, специи и черный перец.

Шаг 5

Затем добавить сливочное масло и аджику.

Шаг 6

После того как раки сварятся, их нужно изъять из супа, очистить, разделить пополам и убрать тонкую кишку.

Шаг 7

Далее отдельно разложить сваренные раки в одну тарелку и влить приготовленный суп в другую тарелку. По желанию, можно совместить все ингредиенты вместе. Подавать вместе с пучком зелени и ложкой сметаны.

Это интересно! Для разнообразия рецепта, раковые шейки можно мелко порубить или измельчить в блендере. Затем начинить ими панцирь. Подавать к столу в таком виде.

Биск из раков рецепт не сложный, если во время приготовления все делать пошагово. Этот изысканный суп-пюре считается французским изыском, но из-за доступности ингредиентов его можно попробовать приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг раков;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 дольки чеснока;
• 1 морковь;
• 320 г томатной пасты;
• 90 г риса;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• 250 мл белого полусухого вина;
• 250 мл сливок 20%
• 100 мл коньяка;
• 4 см имбирного корня;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 лавровых листа;
• молотая паприка;
• острый молотый чили;
• соль по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1

Выкладывают все ингредиенты на стол.

Шаг 2

Первым делом варят раков. Опускают их в кипящую воду на 5 минут. Затем слегка остужают и достают из них мясо. Панцири очищают от требухи.

Шаг 3

В кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло. На нем обжаривают нашинкованный лук с морковью, перетертый чеснок и мелко нарезанный имбирь. Сдабривают веточкой тимьяна, лавром и ставят тушиться овощи на слабом огне под крышкой.

Шаг 4

В отдельной кастрюле нагревают сливочное масло и добавляют раков. Добавляют коньяк таким образом, чтобы он покрыл все мясо. Накрывают крышкой на 30 секунд. Затем поджигают пары коньяка.

Шаг 5

Когда пламя стухнет, добавляют вино, и помешивают биск из раков, до тех пор пока не выпарится алкоголь. Накрывают блюдо крышкой и варят на медленном огне 50 минут.

Шаг 6

В комбайн перекладывают овощи и мясо раков, заранее выбросив листья лавра, тимьян и твердые рачьи панцири.

Шаг 7

Размолотые ингредиенты процеживают через сито.

Шаг 8

В кастрюле соединяют измельченные овощи с мясом, рис и томатную пасту. Заливают бульоном из вина и коньяка, в котором тушились раки.

Шаг 9

Посыпают по вкусу суп солью, паприкой и острым перцем.

Шаг 10

Варят блюдо до готовности рисовых зерен – примерно 20-25 минут. Добавляют сливки. Дополнительно суп повторно измельчают блендером.

Шаг 11

Раковый биск подают с багетами, сметаной, красной икрой и рюмкой коньяка.

Суп с фаршированными раками поистине коронационное блюдо, которое можно приготовить дома. Этот изысканный суп получается очень нежным по вкусу и в меру жирным, так как для бульона по рецепту требуется мясо курицы. Подают суп из раков горячим или холодным с традиционными русскими печеными пирожками – расстегаями. Начинку для расстегаев лучше сделать из рыбного фарша.

Ингредиенты:

• 800 г домашней курицы или 1,7 л готового куриного бульона;
• 10 раков;
• 1 крупная морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• пучок свежей зелени из укропа и петрушки;
• 120 г сельдерея;
• 1 ломтик белого хлеба;
• 1 яйцо;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1

Куриное мясо с костями заливают холодной водой в кастрюле. Ставят вариться на средний огонь. В момент, когда вода закипит в кастрюлю положить неочищенный стебель сельдерея, морковку и целую неочищенную от шелухи головку лука. Куриный бульон варят на протяжении 40-50 минут.

Шаг 2

Раков промывают под холодной проточной водой.

Шаг 3

Варят рачьи тушки целиком в отельной кастрюле. Когда вода закипела, в нее помешают коренья укропа и петрушки. На слабом огне раки должны покипеть не более 25 минут.

Шаг 4

Из кастрюли достают раков на тарелку для того чтобы они немного остыли.

Шаг 5

От готовых раков отделяют шейки и клешни. Из них извлекают мясо. Из раковых шеек извлекают внутренности и выбрасывают. Панцири оставляют целыми.

Шаг 6

В глубокую миску складывают лапки и части панцирей.

Шаг 7

Раковое мясо измельчают в блендере. Добавляют к нему размоченный белый хлеб, яйцо, 1 ложку сметаны, рубленую зелень укропа и петрушки. Солят и перчат.

Шаг 8

Полученной начинкой наполняют рачьи панцири.

Шаг 9

Из кипящего бульона достают шумовкой овощи и курицу. Добавляют в суп мясо раковых шеек. Варят дополнительно 5 минут.

Шаг 10

Посыпают суп мелко нарезанным свежим укропом. Также по желанию в блюдо добавляют куриное мясо, нарезанное некрупными кусочками, и ложку сметаны. Подают суп из раков с рыбным расстегаем.

Любители раков знают, что ими плотно покушать почти невозможно. Зачастую с ними пьют пиво или даже сухое вино. Но рецепт супа из раков Ланзерсона докажет вам, что эти членистоногие годятся не только как приятное дополнение к взбодрившимся хмельным напиткам.
Знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру Илья Лазерсон поделился вкусным рецептом – французским биск-супом пюре. Блюдо хорошее тем, что в нем используют замечательный букет специй, овощей и очистки от раков, от этого суп получается довольно сытным и питательным.
Если вы знаете, как готовит Лазерсон раки, можете использовать его метод. Если нет, не заморачивайтесь, для этого супа подойдут панцири в любом приготовлении.

Ингредиенты для супа на 2 порции

Очистки от вареных раков – 10 шт;
Жирные сливки – 100 мл;
Вино белое сухое – 150 мл;
Коньяк – 5 мл;
Масло сливочное – 50 г;
Стебель сельдерей – 100 г;
Морковка средней величины – 1 шт;
Не большая луковица – 1 шт;
Паста томатная – 1 ч. л;
Чеснок – 3 зубца;
Оливковое масло;
Веточки укропа – 2 шт;
соль.

Приступаем к приготовлению блюда

Шаг 1

Сковородку с большими бортами ставим на плиту для разогрева. В нее кладем сливочное масло и льем немного растительного масла.

Шаг 2

Грубо нарезаем морковь, лук, чеснок и стебель сельдерея. Бросаем в хорошо разогретую сковородку всю нарезку. Помешиваем, обжариваем до легкого золотистого цвета буквально 1 – 2 мин.

Шаг 3

Грубо изрубленные очистки раков засыпаем к овощам. Пару минут их разогреваем, чтобы они отдали имеющую внутри влагу. Затем вливаем вино и добавляем томатную пасту. Перемешиваем, пускай пару минут все вместе томится на медленном огне.

Шаг 4

Когда вино испарилось, оставив свой аромат, переливаем содержимое сковородки в сотейник поглубже. Заливаем все содержимое холодной водой. Такая холодная терапия позволит всем ингредиентам, особенно раковым очисткам лучше отдать все свои вкусовые качества. Варим до получаса.

Шаг 5

По прошествии этого времени процеживает жидкость в отдельную посудину. Теперь нас интересует только жидкость. Опять ставим на интенсивный огонь, чтобы жидкость испарилась и уменьшилась на треть.

Шаг 6

Добавляем сливки и несколько капель коньяка. Солим по вкусу. Уменьшаем огонь на минимум и хорошенько перемешиваем венчиком, пока суп немного не загустеет. Если вы хотите просто перекусить, наливайте в кружку, посыпьте сверху мелко нарезанным укропом.
Если желаете, подать суп из раков Лазерсон как праздничное блюдо, наливайте в порционную тарелку и украсьте по своему усмотрению.

Формируем блюдо

Французское слово «bisque» во Франции у всех ассоциируется с густым наваристым крем-супом из мяса раковых шеек. Приготовить это изысканное блюдо можно самостоятельно дома. Несмотря на то, что с приготовлением этого супа придется немного постараться, результат в качестве вкусного первого блюда непременно порадует.

Ингредиенты:

• 15 средних по размеру раков;
• 250 г моркови;
• 1 крупный стебель сельдерея;
• 250 г лука-порея;
• 2 дольки чеснока;
• 750 мл куриного бульона;
• 230 мл 38% сливок;
• 200 мл белого сухого вина;
• сок из ½ лимона;
• 50 г сливочного масла;
• 70 мл растительного масла.

Пряности и травы:

• 3 ветки свежего укропа;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа
• 3 стебля сушеного тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

Для подачи:

• 1,5 ч. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 долька чеснока;
• сухарики из белого хлеба.

Пошаговый вариант приготовления:

Шаг 1

Перед тем как начать готовить французский биск раков тщательно промывают под проточной водой. 2,5 литра воды доводят до кипения. Солят, перчат и сдабривают лавровыми листами и веточками укропа. Опускают раков в кипящую воду и варят их на протяжении 5 минут. Воду сливают через дуршлаг, а раков остужают при комнатной температуре на тарелке.

Шаг 2

Из рачьих клешней и хвостов извлекают мясо. Обязательно из мяса с хвостов удаляют кишечники. Панцири разрезают кухонными ножницами.

Шаг 3

Овощи очищают и нарезают любым удобным способом.

Шаг 4

Овощную нарезку обжаривают на обоих видах масла одновременно в глубокой сковороде. Добавляют панцири и тушат 3 минуты. Вливают готовый бульон, добавляют тимьян. Солят и перчат. Тушат овощи с панцирями 10 минут.

Шаг 5

Содержимое со сковороды измельчают в блендере до пюреобразного состояния.

Шаг 6

Пюре из овощей и раков перекладывают на сито, установленное над кастрюлей. Перетирают повторно, чтобы не осталось мелких кусочков панцирей.

Шаг 7

Добавляют в пюре сливки. Доводят суп до кипения.

Шаг 8

На сковороде в двух видах масла слегка обжаривают раздавленную чесночную дольку. Добавляют мясо раков и обжаривают не более 2 минут.

Шаг 9

Готовый биск подают с кусочками мяса и пшеничными сухариками.

В нынешнее время раки не столь распространенный продукт в приготовлении еды. Эти животные больше ассоциируются, как поп-корм к пиву. А вот приготовление из этих членистоногих шикарного блюда больше относится к экзотике.

Все понимают, что наесться раками почти невозможно, а вот приготовить суп из раков, это вкусно и сытно. Такое блюдо оценят даже бывалые гурманы, ведь это изумительное блюдо встречает необычным тонким ароматом и удивляет нежным вкусом.

Предложенный рецепт супа из раков со сливками достоин того, чтобы его готовить даже для праздничного стола.

Состав ингредиентов для приготовления супа на 4 порции

• Раки – 1,5 кг;
• Лук – 3 шт;
• Морковь – 3 шт;
• Чеснок – 2 шт;
• Звездный анис – 2 шт;
• Укроп – 10 веточек;
• Лавровый лист – 6 листика;
• Перец душистый – 12 горошин;
• Гвоздика – 8 шт;
• Шафран – 0,5 ч. л;
• Красное сухое вино – 400 мл;
• Коньяк – 100 мл;
• Сливки – 200 мл;
• Сливочное масло – 150 гр;
• Оливковое масло 30 мл;
• Соль – 3 ст. л;

Перец.

Для начала варим раков

Шаг 1

Ставим пятилитровую кастрюлю с 3 л. воды на плиту. Затем грубо нарезаем мытую морковь и бросаем в кастрюлю. Туда же кидаем 1 очищенный лук целиком. Проварите 5 минут.

Шаг 2

За это время подготавливаем раков к варке. Тщательно промываем брюхо от грязи и ила. Вынимаем еще у живых раков кишку.

По истечении 5 минут варки бульона вынимаем шумовкой лук и морковку. Они отдали ему свои соки и больше не нужны. Добавляем в бульон 4 лавровых листа, 12 горошин перца, 8 гвоздик,  3 ст. л. соли, 10 веточек укропа и раки. Накрываем крышкой, пускай все варится  15 минут.

Шаг 3

Пока варятся раки, ставим на плиту сотейник, наливаем оливкового масла, бросаем в него порезанную пластинами морковь. Так же нарезаем лук, чеснок бросаем целыми зубцами, укроп и мелко нарезанный имбирь. Накрываем крышкой, пусть томится на медленном огне 15 мин.

Шаг 4

Когда раки сварились, вынимаем их шумовкой и даем им остудиться. Затем отделяем раковые шейки в отдельную тарелку, а панцири, лапки и клешни грубо измельчаем.

Шаг 5

За это время в сотейнике овощи потушились. Выбираем оттуда лавровые листья, гвоздику и анис, добавляем к овощам и приправам рубленые панцири. Сразу вливаем коньяк, накрываем крышкой. Через 30 мин. снимаем крышку и поджигаем. Когда спирт весь прогорит, вливаем вино и снова накрываем крышкой на 10 мин. Затем все компоненты полностью заливаем кипяченой водой и оставляем еще на 15 мин.

Шаг 6

По прошествии этого времени, содержимое сотейника взбейте блендером до однородной массы. Процедите через марлю. Получившееся пюре залейте в кастрюлю и поставьте на плиту. До дайте шафран, сливки и посолите по вкусу. Легко, но тщательно помешивайте массу, пока она не закипит.

Шаг 7

Ставим на плиту не большую сковородку, бросаем туда сливочное масло, разогреваем. На нем поджариваем раковые шейки по 1 мин. с каждой стороны. Солим и перчим по вкусу.

Формируем блюдо

В порционную тарелку для первых блюд выкладываем по серединке горкой жареные шейки раков. Вокруг них наливаем пюрешку, украшаем веточкой зелени.

Потраченный час на приготовление блюда стоит того, чтобы потом испытать изысканный суп из раков со сливками.